SÜTÜN M?KROB?YOTASI VE BOZULMASINA YOL AÇAN ÖNEML? BAKTER?LER

Süt sa??mdan ba?layarak i?leninceye kadar çe?itli ortamlardan, ekipmanlardan ve personelden bula?an mikroorganizmalar nedeniyle bozulur. mikrobiyotas?nda laktik asit bakterileri, psikrotrofik Gram negatif bakteriler, pozitif sporlu bakteriler patojen bulunur. Bu bakteri enzimlerin faaliyeti sütün duyusal yap?sal özelliklerini de?i?tirerek bozulmas?na neden olur. Çi? süt mikrobiyotas? hem de ürünlerinin kalite güvenli?ini etkileyen en önemli parametrelerden birisi olup, bir taraftan çiftlik ortam?n? yans?t?rken, di?er sa??m i?letme ko?ullar? hakk?nda da fikir verir. sütte s?kl?kla bulunan yol açan Pseudomonas, Acinetobacter, Brevundimonas, Flavobacterium baz? koliform üyeleridir. Sütün bozulmas?nda pastörizasyon öncesi bula?malar?n yan?nda sonras? bula?malara ba?l? mikroorganizma rol oynar. Özellikle termofilik karakterdeki Bacillus türleri pastörizasyondan sonra meydana gelen bozulmalardan sorumludur. makalede, mikroorganizmalarla bula?ma yollar?, mikroorganizmalar?n özellikleri bozulmas?ndaki rolleri konusunda bilgiler sunulmu?tur.